アメリカン・エキスプレス
私が見たアメリカのホテル

アメリカの一流ホテルで日本人マネージャーとして10年間勤務した著者が、日々の仕事の中でふと目にしたシーンから、日米の文化的な違い、考え方の背景にあるものなどをつづります。 著者紹介はこちら>>

第182回

シェフブランドとホテルブランド

ホテルイメージ

アメリカ、特にニューヨークには有名なセレブシェフが多くいる。アメリカ国内外からニューヨークへ来る旅行者の多くは、そうしたシェフの店を調べ予約を入れて来る。企業が接待に使う場合も、セレブシェフの店を使うことで、ホスピタリティーを感じてもらおうとする。店によっては2週間先まで予約がとれないなどというところも数多くある。

一方、ホテルが経営しているレストランで、予約が取れないレストランは無いと断言してもいいほど無い。折角、ニューヨークで食べるのだから、有名シェフのレストランで食べてみたいという気持ちは誰しもが持つ。どれほど一流ブランドであろうと、ホテル内のレストランで食べたいとは思わない。結局、レストランにおいて、ホテルブランドはシェフブランドに勝ることはできない。

方や、日本に行くと、一流ホテルが運営しているレストランといえば、それなりのリピュテーションがあり、多くの人々は憧れの気持ちを抱いている。それは、アメリカのホテルとは全く違った価値観。だが、30年前を見てみれば、アメリカでも、一流ホテルのレストランは現在の日本と同じ価値観があった。プラザホテル内にあった3軒のレストランはいつも満席で予約を取るのが難しかった。

こうした状況を変えた最大の原因はインターネットの普及によるもの。以前はおいしいレストランの情報を取ることは簡単ではなく、一流ホテルのレストランならば、雰囲気も味もいいに違いないという安心感が人びとをホテルのレストランへと導いた。だが、現在、おいしいレストランの情報はいくらでも入手できるようになった。そして、腕に自信のあるシェフは自分をプロモートして自分のブランドを造りあげるようになった。高級ホテルのレストランで働くよりも、自分のブランドを造り上げて店を出すほうが、高い名声と収益を得られる。こうなっては高級ホテルで働きたい腕自慢のシェフはいなくなる。結果、ホテルではセレブシェフ以上の味を出すことも難しくなってしまった。

現在、ブティックホテルがテナントとしてセレブシェフに入ってもらうというパターンが増えた。セレブシェフも、ブティックホテルの雰囲気を気に行って入る。だが、確立された高級ホテルブランドの中に店を出そうというセレブシェフはいない。そのホテルブランドによって、自分のブランドが多少なりとも霞むことを好まないからだろうか。いや、それ以上に、見回しても、高級ブテイックホテルが醸し出す洒落た雰囲気に匹敵する空間を造りだしている高級ホテルチェーンブランドはまず見つからない。ホテルチェーンの画一化がオリジナリティの創造を妨げてしまっている結果といえるかもしれない。

この日米の差は文化の差として永遠に続くのだろうか。それとも、アメリカのように変わっていくのだろうか。先を見るのが楽しみだ。

2023.1.31公開

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奥谷啓介氏

著者:奥谷 啓介

1960年東京都生まれ。ウエステインスタンフォード&プラザシンガポール、ハイアットリージェンシーサイパン等勤務の後、1994年よりニューヨークのプラザホテルに就職。2005年プラザホテルの閉館に伴い退職。現在はニューヨークにてホテルコンサルタントを、また2023年6月からは長年の夢であった小説家としてデビュー。ホテルマンの経験を活かし多方面で活躍中。

・奥谷 啓介オフィシャルサイト

<著者紹介>

・超一流の働き方

ビートルズ・ケネディ大統領・サウジの大富豪……全世界のVIPらに愛され、マネージャーとして超一流の世界で学んだ世界標準の「サービス」「心の持ち方」「自分の活かし方」「生き方」を公開!

超一流の働き方

・なぜ「お客様は神様です」では一流と呼ばれないのか

「アメリカのホテルで1万円儲かることが、日本のホテルでは3,780円しか儲からない」といわれるほど世界最低レベルの生産性。働けど働けど儲からないワーキングスタイルに苦しめられるのはもうやめよう。

なぜ「お客様は神様です」では一流と呼ばれないのか

・はえくんの冒険(原作:アントニオ猪木、著:ケニー奥谷、絵:八雲)

ブラジルの中央、マッドグロッソにある牧場に生まれた「はえくん」の物語。原作のアントニオ猪木氏が自身の体験をもとに長年あたためてきた企画が、奥谷氏の手により絵本になりました。大人が読んでも楽しめる愛と友情の物語です。

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サービスを向上させるにはスタッフを幸せにすることが一番の近道。アメリカの超一流ホテルでの経験から綴る業界改革論。

サービス発展途上国日本 - 「お客様は神様です」の勘違いが、日本を駄目にする

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「プラザ」元マネージャー直伝、一流ホテルで恥をかかない滞在術。この一冊があなたのアメリカ滞在を変える!レジャーはもちろん、ビジネスにも役立つ情報の集積。国際人の責任として、海外に行く前にその国の常識を学ぼう。

海外旅行が変わる ホテルの常識

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アメリカのホテルはなぜこんなに不愉快なのか!?「日本人利用客」VS「アメリカ人従業員」。果てしないトラブルの非は、どちらにある?敏腕マネージャーがフロント・デスクの内側からみた「日米比較文化論」。

世界最高のホテル プラザでの10年間

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