アメリカン・エキスプレス
私が見たアメリカのホテル

アメリカの一流ホテルで日本人マネージャーとして10年間勤務した著者が、日々の仕事の中でふと目にしたシーンから、日米の文化的な違い、考え方の背景にあるものなどをつづります。 著者紹介はこちら>>

第39回

利益を追求するためのホテル構造

ホテルイメージ

The Westin Philadelphia

“クリスマス商戦の売れ行きが好調”というニュースが先日流れて、アメリカの株価は大幅に続伸した。簡単に言えば、アメリカの景気は人々の気分であがるシステムになっている。クリスマス商戦はアメリカの景気の先行きを見るバロメーター。この時期の売りあげがいいと、“景気が良くなる”というニュースが流される。それを聞いた人々は、株や土地に投資しているお金が膨らむことを見越してお金を使いだす。人々がお金を使いだせば、ますます景気は良くなるという相乗効果が生まれる。日本に暮らす人々からすれば、うらやましいシステムだ。

地方に暮らす人々が、奇麗に飾り付けされたニューヨークでショッピングを楽しむために出て来る。それで毎年11月下旬からクリスマスイブまでの間は、マンハッタンは地下鉄のラッシュアワーのような状態になってしまう。ホテルの客室は不足状態となり、通常の3倍くらいの値段をつけても販売できるようになる。

客室が大きな利益を生みだす一方、くやしい思いをしているのはレストランだ。レストランの値段ばかりは、いくら人が来るからといっても、急に上げることはできない。その理由は、レストランは客室と違って、多くの地元リピーターによって支えられているからだ。急な値上げをすれば、もっとも大切な顧客を失うことになる。せめてもの試みは、“ガラディナー”と呼ばれる高い特別メニューを用意して、クリスマスと年末年始を祝いに来る人々に販売すること。それでも、フードコスト(食材費)とレイバー(人件費)などを差し引くと、“笑いが止まらない”ほどの利益をあげることはできない。

このように、客室利益というのは、レストランとは比べものにならないくらい大きなものにすることが可能となる。これが理由で、アメリカのホテルは客室で多くの利益をだす構造にしてある。不景気が来て、レストランに人が入らなくなれば、レイオフ(一時的自宅待機)という手段をとって人件費を削る。さらに削減が必要なときには、レストランを閉めて宴会場として利用する。宴会場にすれば、予約が入ったときにのみ食材を買いこみ、スタッフを用意すればいいから無駄が生じない。

チャンスとみたら、客室料金を2倍にも3倍にもして最大の利益だす。冬の時代がくれば、スペースを閉鎖してスタッフの数を削り、最低限の規模で営業を行う。できるだけスペースは利益率の高い客室に使い、レストランや宴会場には使わない。こうした柔軟な運営方針がアメリカのホテルの強さを生みだしているのだ。

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奥谷啓介氏

著者:奥谷 啓介

1960年東京都生まれ。ウエステインスタンフォード&プラザシンガポール、ハイアットリージェンシーサイパン等勤務の後、1994年よりニューヨークのプラザホテルに就職。2005年プラザホテルの閉館に伴い退職。現在はニューヨークにてホテルコンサルタントを、また2023年6月からは長年の夢であった小説家としてデビュー。ホテルマンの経験を活かし多方面で活躍中。

・奥谷 啓介オフィシャルサイト

<著者紹介>

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超一流の働き方

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「アメリカのホテルで1万円儲かることが、日本のホテルでは3,780円しか儲からない」といわれるほど世界最低レベルの生産性。働けど働けど儲からないワーキングスタイルに苦しめられるのはもうやめよう。

なぜ「お客様は神様です」では一流と呼ばれないのか

・はえくんの冒険(原作:アントニオ猪木、著:ケニー奥谷、絵:八雲)

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「プラザ」元マネージャー直伝、一流ホテルで恥をかかない滞在術。この一冊があなたのアメリカ滞在を変える!レジャーはもちろん、ビジネスにも役立つ情報の集積。国際人の責任として、海外に行く前にその国の常識を学ぼう。

海外旅行が変わる ホテルの常識

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アメリカのホテルはなぜこんなに不愉快なのか!?「日本人利用客」VS「アメリカ人従業員」。果てしないトラブルの非は、どちらにある?敏腕マネージャーがフロント・デスクの内側からみた「日米比較文化論」。

世界最高のホテル プラザでの10年間

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