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みんな大好きさっぱりした 参鶏湯（サムゲタン）
日本では土用丑の日に鰻が食されるように、韓国では伏日と呼ばれる夏の日に、食欲とスタミナ回復の料理として参鶏湯が食されています。
参鶏湯は動物性食材と高麗人参、もち米、栗、ナツメ、ニンニクなどの植物性食材とが調和した韓国の代表的な料理。消化吸収もよく、鶏の淡泊さと、高麗人参のほろ苦さが食欲をそそる一品です。
季節を問わず栄養補給に、食欲回復にと大人気です。 |
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材料（4人分）
鶏 4羽
もち米 1/2カップ
高麗人参 4本
ナツメ 8個
ニンニク 20かけ
長ネギ 2本
ワケギ・塩･胡椒 少々 |
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1. 鶏は400g〜450g程度の若鶏を用意し、腹の下部に切り込みを入れて内臓を取り除き、きれいに洗っておく。
2. もち米はきれいに洗っておく。高麗人参は鶏1羽に1本を目安に用意し、皮を剥いで洗い、頭の部分は切り取る。
3. ナツメは大きなものを用意し、ニンニクは皮を剥いておく。
4. きれいに内臓を取り除いた鶏肉の腹の中にもち米、高麗人参、ナツメ、ニンニクを詰め込む。切り込みに鶏の足を押し込んでクロスさせた形にする。
5. 鍋に鶏肉がひたひたになる程度の水を入れて強火にかけ、スープの色が白くなったら、ワケギと、塩、胡椒を添えて出す。 |
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韓国家庭料理レシピは、「韓国農水産物流通公社」から提供していただきました。
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