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北部イタリアを代表するパスタ料理はラザーニャ、タリアテッレ、カネローニなどの手打ち系。
ソースにはバターや生クリームをふんだんに使うほか、じっくりと煮込んだラグーのようなヘビーかつリッチなタイプを合わせます。 |
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中部イタリアでは、ローマのニョッキやアブルッツォのマカロニが名物パスタ。
ソースは、アマトリチアーナやカルボナーラがよく知られています。 |
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南部イタリアは、何といってもスパゲティ。
そもそも乾燥パスタは南部から北部へと伝えられたもの。
南部のソースはトマトとオリーブオイルがベースで、魚介類もふんだんに使われます。 |
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ちょっと変わったパスタがあるのがサルディーニャ。フレーゴラと呼ばれる粒状のもので、見た目はクスクスとそっくり。南部らしくトマトをベースにしたソースであえるようにして食べます。 |
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また詰め物の入ったパスタもたくさんあります。
ラビオリ、トルテッリーニがおなじみでしょうか。
まだ日本で一般的でないころ、ラビオリは「イタリア風餃子」と呼ばれていたんですよね。 |
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ところで詰め物パスタの中でも最高峰といわれるのが、ナポリのティンバッロ。板状のパスタの中にパンチェッタ、野菜、卵、挽肉などをぎゅうぎゅうに詰め込んだ太鼓型（＝ティンバッロ）の迫力ある料理です。
かつては貴族のための料理でしたが、今日でも、ここぞというときにマンマが家族のために腕によりをかけて作る特別な一品です。 |
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